Меры предосторожности при использовании вакуумного вальцовочного станка

Jun 10,2020

При вращении вакуумного тестомеса, если в барабане слишком много мяса, вращение будет значительно затруднено, а перемешивание будет неравномерным. Рекомендуется заполнять барабан примерно на 60 процентов.
В теплой среде получается бекон лучшего цвета. Однако, учитывая срок хранения и выход продукции, оптимальная температура составляет 2-4 ℃. При производстве при 8 ℃ и выше снижается прочность сцепления и выход продукта.
Степень вакуума играет важную роль в вакуумном тестомесе и вальцевом станке. Вакуум обеспечивает быстрое проникновение рассола в мясо и способствует удалению пузырьков воздуха. Мясо за счет вакуума приобретает некоторую нежность. Вакуум внутри цилиндра обычно откачивается до 70-80% атмосферного давления, но слишком высокий вакуум может быть контрпродуктивным, так как влага из мяса будет вытягиваться.
Для достижения наилучших результатов куски мяса следует осторожно толкать, поднимать, скручивать и опускать. Оборудование должно иметь функцию реверса. Через пять минут после цикла вальцевания следует включить реверс, а также очистить заднюю часть вальцов тестомеса от мяса и белка.

Нет!

Советы по выбору оборудования для розлива

Похожие посты